Nos Spécialités
Les incontournables de La Balance
À La Balance, certaines assiettes racontent plus qu’une recette.
Produits de notre région, classiques d’une auberge et savoir-faire venus d’ailleurs se rencontrent autour d’une même envie : proposer une cuisine généreuse, sincère et préparée avec soin.
Des filets de perche du Lac Léman au canard pékinois, découvrez les spécialités qui font aujourd’hui la personnalité de notre table.
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Un savoir-faire venu d’ailleurs
Le canard pékinois
Une tradition venue de Pékin a désormais trouvé sa place à La Balance.
Rôti entier dans un four spécialement dédié à sa préparation, notre canard pékinois est proposé sous la forme du Menu Coin-Coin, une expérience à partager à deux et déclinée en trois plats.
Une préparation particulière, réalisée sur réservation, qui permet de découvrir différentes facettes du canard et d’un savoir-faire transmis directement à notre équipe.
Menu Coin-Coin
130.- pour 2 pers.
Spécialités autour du canard, entre tradition asiatique et touche européenne
Réservation au minimum 24h à l’avance
Servi le soir du mardi au vendredi,
ainsi que le samedi (midi et soir) et le dimanche midi
Canard Pékinois entier rôti au four spécial,
décliné en 3 plats :
Bouillon de canard longuement mijoté, vermicelles, champignons oreilles-de-Judas et ciboulette, aux délicates saveurs asiatiques
Fine crêpe garnie de canard tendre, concombre frais, poireaux frais et sauce pékinoise parfumée
Canard grillé avec soin, accompagné d’une touche raffinée inspirée de la cuisine européenne,
Riz chaud et moelleux, parfait pour accompagner les
saveurs généreuses du canard et de la sauce pékinoise
Une spécialité de notre région
Les filets de perches du Léman
Incontournables des tables de notre région, les filets de perches du Lac Léman occupent naturellement une place de choix à La Balance. Préparés meunière et accompagnés de notre sauce tartare, ils mettent à l’honneur un produit emblématique de notre lac et une cuisine simple, généreuse et authentique.
Parce que l’origine compte autant que la préparation, nos perches du Léman proviennent de la Percherie Manu Torrent à Tolochenaz. Une provenance locale que nous sommes heureux de pouvoir mettre en valeur jusque dans l’assiette.
Filets de perche du Lac Léman CHF 45.-
Sauce tartare, légumes de saison et accompagnement au choix.
Un classique de l’Auberge
Le cordon bleu Maison
Généreux et gourmand, notre cordon bleu Maison incarne une cuisine d’auberge comme nous l’aimons : simple dans son esprit, exigeante dans sa préparation.
Poulet, jambon et gruyère composent ce grand classique, servi avec nos frites Maison et une salade verte. Une recette incontournable que notre équipe prépare entièrement sur place, dans l’esprit du Label Fait Maison.
Cordon bleu Maison CHF 28.-
Poulet, jambon, gruyère, frites Maison et salade verte
Fraîcheur aux accents d’Asie
Tartare de saumon saveur asiatique
Frais et délicatement relevé, notre tartare de saumon aux saveurs asiatiques revisite ce grand classique avec une touche qui fait toute la différence.
Une préparation fraîche et parfumée, où le saumon rencontre des notes venues d’Asie pour offrir une alternative originale au tartare traditionnel, tout en restant fidèle à la cuisine généreuse et accessible de La Balance.
Tartare de saumon saveur asiatique CHF 18.– / CHF 32.-
Servi avec toasts
Une histoire de transmission
De Pékin à Daillens
Durant l’été 2026, l’Auberge La Balance a accueilli le chef chinois Liu Enlai, figure reconnue de la gastronomie pékinoise et spécialiste du canard de Pékin.
Pendant plusieurs semaines, il a accompagné notre équipe et lui a transmis ses techniques de préparation et son savoir-faire. Une transmission qui permet aujourd’hui à La Balance de perpétuer cette tradition et d’inscrire durablement le canard entier rôti au four parmi les spécialités de la maison.
Et bien plus encore à la carte
Ces spécialités ne sont qu’un aperçu de la cuisine de La Balance.
Entrées, viandes, poissons, plats végétariens et desserts Maison évoluent au fil de notre carte et des saisons.
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